CEREALE IN POST...

E foarte bine sa inlocuim carnea in perioada postului

Te-ai decis să renunţi la carne timp de 40 de zile, atât cât ţine Postul Paştelui? Pentru a nu te priva de proteine şi de alte elemente importante necesare organismului, Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, îţi spune ce alternative ai la îndemână în această perioadă.

Nevoia de proteine a organismului poate fi asigurată de multe alte produse la fel de gustoase şi sănătoase şi mult mai sărace în colesterol decât carnea. Iată recomandările specialistului nostru:

Leguminoasele: fasolea boabe, lintea, mazărea, năutul pot înlocui oricând produsele de natură animală, chiar dacă nu conţin toţi aminoacizii esenţiali în cantitate suficientă.

- Pseudocerealele: hrişca, quinoa, amarant, mei. Se găsesc la Plafar şi toate se prepară ca şi orezul, dar pot fi puse şi în salate, ardei umpluţi, sarmale de post, budinci, sucuri de fructe, iaurt sau lapte de soia. Pe lângă proprietăţile hrănitoare, hrişca este bună şi împotriva celulitei, a hemoroizilor şi a varicelor.

- Cerealele: grâul spelta (sau ancestral) e mai bogat în proteine decât grâul obişnuit şi produce mai puţine alergii. Combinaţia particulară de nutrienţi oferită poate reprezenta o hrană specială pentru persoanele ce suferă de migrene, ateroscleroză sau diabet şi poate lupta împotriva unor boli de inimă şi a cancerului.

- Nuciferele: nucile, alunele, nucile de pin, arahidele (atât untul, cât şi pasta de arahide). Toate nuciferele trebuie mâncate între mese şi în cantităţi moderate pentru că altfel îngraşă datorită conţinutului bogat în ulei şi zahăr. Dacă e prima dată când consumi arahide, trebuie să fii atent deoarece pot da alergii. Iar dacă vrei să iei pastă de arahide, trebuie să te uiţi să nu conţină grăsimi hidrogenate. 4 Halvaua de susan, dar şi din floarea-soarelui se consumă ca desert şi nu mai mult de 20 de grame pe zi.

- Ciupercile: numite şi carne vegetală, ciupercile sunt mult mai uşor de digerat şi conţin toate vitaminele şi mineralele de care organismul are nevoie. Sunt bogate în proteine, fier (previne anemia), potasiu (scade presiunea sângelui şi previne atacul cerebral), acid folic, zinc (reglează metabolismul), cupru (previne problemele cardiace) şi calciu (întăreşte oasele). Pentru a-şi păstra proprietăţile nu trebuie curăţate de pieliţe, doar spălate bine cu apă şi după preparare trebuie consumate imediat, deoarece sunt mai hrănitoare. La noi, cele mai cunoscute sunt champignoanele (Agaricus albe şi gri) şi bureţii de fag (Pleurotus), care pot fi preparate atât fierte, dar şi prăjite în ulei sau puse pe grătar. Din ele se pot face sărmăluţe şi ardei umpluţi, ciorbe, tocăniţe şi garnituri gustoase.

- Soia: trebuie preparată doar după reţeta tradiţională asiatică. Altfel nu este bună şi poate fi chiar toxică, blocând digestia sau afectând rinichii şi ficatul. La noi în ţară, doar tofu este recomandat şi mai ales cel care utilizează drept coagulant nigari (un extras din apă de mare). În rest, toate pateurile vegetale sunt făcute cu E-uri.

Pont: O friptură la grătar poate fi înlocuită pe perioada postului cu 200 de grame de hrişcă servită cu mujdei de usturoi sau cu ulei de măsline.
Sursa : Libertatea.ro

Mancam de dulce? Avantaje si dezavantaje ale postului

Postul aduce multiple avantaje pentru sanatate, reprezentand o perioada de detoxifiere si vitaminizare a organismului, insa toate aceste avantaje ale alimentatiei vegetariene se mentin si in cazul postului prelungit?

Mentinerea unei alimentatii vegetariene pe o perioada de peste doua saptamani poate prezenta anumite riscuri pentru sanatate. De aceea vom vorbi in articolul curent despre avantajele postului dar si despre dezavantajele postului prelungit.

Avantaje postului
Postul de scurta durata reprezinta o educatie alimentara

Postul reprezinta multiple beneficii pentru sanatate daca este tinut in perioade limitate. Spre exemplu postul de o zi asa cum sugereaza religia de a se tine miercurea, vinerea si nu numai, reprezinta o alternativa sanatoasa pentru ca limiteaza consumul de carne - ceea ce este necesar pentru o persoana care nu face activitate fizica intensa. Consumul zilnic de carne poate incarca metabolismul si poate afecta rinichii. Singura carne despre care se spune ca nu poate fi consumata in cantitati suficient de mari pentru a face rau este cea de peste.

Beneficiile postului de scurta durata:

- detoxifica organismul;

- scade riscul de reactii alergice si urticarie;

- reface rezervele energetice ale organismului;

- reduce riscul de cancer;

- reduce stresul oxidativ;


- este util pentru mentinerea frumusetii, refacand structurile pielii – pielea arata mai tanara, cu conditia ca o parte din vegetalele din regim sa fie consumate crude.

Tipurile de post care prezinta un risc pentru sanatate
Postul negru

Postul negru reprezinta un soc pentru organism, soc care se traduce prin secretia hormonilor de stres in interiorul organismului. Desi persoana respectiva nu este foarte simptomatica, totusi in timp abstinenta la alimentatie duce la hiperinsulinemie ceea ce atrage dupa sine ingrasarea, predispune la cresterea stresului si la aparitia unor boli precum cele cardiovasculare, digestive, mintale, tulburari psihice, menstruale si asa mai departe.

Postul de lunga durata

Privarea pentru o perioada prelungita de alimente de origine animala duce la scaderea depozitelor de fier (evidentiate prin dozarea feritinei in sange), ceea ce duce la caderea parului, unghii fragile, anemie usoara etc.

De asemenea postul prelungit scade si depozitele de vitamina D, mai ales daca este tinut in perioada de iarna cand nu ne expunem la soare. Expunerea pielii la soare declanseaza secretia naturala de vitamina D, insa iarna... nu facem plaja si nici soare suficient nu este. Ca atare avem nevoie de un aport mai mare de vitamina D, acesta fiind insuficient din plante (plantele pot contine si ele vitamina D vegetala).

Postul, o provocare pentru sanatate?

Decizia de a tine post este una personala si tine foarte mult de convingeri, credinta, starea de sanatate a fiecaruia, dar si de putinta. Multi dintre noi nu reusesc sa tina tot postul de 7 saptamani desi isi propun si simt in adancul sufletului lor ca este un gest cel putin firesc inainte de marea Sarbatoare a Invierii lui Iisus Hristos.
Unii tin prima si ultima saptamana de post; altii aleg sa tina in fiecare zi de luni, miercuri si vineri in fiecare saptamana. Iar altii pornesc cu avant si dupa 4-5 zile esueaza lamentabil intr-un cotlet de porc la gratar la masa de seara, dupa o zi incarcata de prea mult stres.
 
De ce tine sa poti sa tii postul? Evident, de vointa, in primul rand, asta daca tot te-ai decis ca vrei sa tii acest post. De ce vrem sa tinem post? Atat pentru beneficiul spiritual adus, cat si pentru cel pentru sanatate. Cand ne tinem departe de toxinele animale, digestia este mai usoara, la fel este si sufletul si astfel esti mai inclinat catre aspectele spirituale ale vietii, catre a fi mai bun, mai pozitiv, mai iertator, mai tolerant. Insa sunt multi oameni pentru care acest exercitiu de vointa se limiteaza doar la partea alimentara si nu reusesc, poate nici nu incearca, sa aplice scopul postului in viata lor de zi cu zi, sa fie mai buni cu semenii lor, mai aplecati catre smerenie, mai putin orgoliosi si patimasi. Sunt duhovnici care ne invata ca degeaba te abtii de la mancare daca sufletul tau continua sa fie indepartat de bunatate, credinta si intrajutorarea semenilor. In acest caz, culegi doar beneficiile pentru sanatate ale abtinerii de la produse de origine animala.
 
Sunt si oameni care, desi nu tin postul din varii motive de sanatate sau de conceptie personala, au un comportament admirabil si nu doar pe durata celor 7 saptamani cat tine acest mare post al Pastelui. Care dintre cele doua categorii este mai pe placul lui Dumnezeu? Evident, ramane un subiect de reflectie si cu siguranta nu il putem noi elucida acum si aici.
 
Important insa este faptul ca, desi multi oameni pornesc cu avant in post, ei nu stiu ce sa manance exact, neavand antrenament din timpul anului, dar nici cum sa combine alimentele de asa natura incat organismul sa nu aiba de suferit. Acestia ajung sa renunte din pricina problemelor digestive sau pentru ca mananca doar cartofi, covrigi si orez si se ingrasa.
Se stie faptul ca proteinele animale au un rol important in dezvoltarea si intretinerea creierului si deci a activitatii intelectuale, iar stoparea brusca a acestor alimente se poate resimti in corp printr-o oboseala si iritare accentuata. Ce mai, fara sa ne mai ascundem pe degete, adevarul este ca trebuie sa fii pregatit sa tii un post din toate punctele de vedere, mai ales cand asa de multi dintre noi avem un ritm foarte solicitant de viata.
 
Un post ca la carte interzice orice produs de origine animala si exista doar dezlegare la peste in anumite zile conform indicatiilor bisericesti. Insa unii dintre noi nu reusesc sa il tina complet si atunci prefera ca, decat sa nu il tina deloc, sa elimine macar carnea din dieta lor, profitand din plin de beneficiile aduse corpului de o alimentatie mult mai bogata in legume si fructe.
 
Cei ce tin post consuma doar alimente de origine vegetala, insa exista si varianta mai blanda pentru care multa lume opteaza, anume regimul ovo-lacto-vegetarian in care se consuma produse lactate si oua alaturi de cele vegetale (cu varianta sa de regim lacto-vegetarian, din care se elimina ouale).
 
Nutritionistii ne spun ca regimul vegetarian nu este periculos pentru sanatate daca sunt respectate cateva reguli esentiale. Iata care sunt acestea, conform revistei Practic sanatate:

1. Asociaza cat mai multe alimente

La o masa este bine sa combini legumele seci (fasole, mazare, linte) cu cereale sau legumele proaspete cu oleaginoasele care sunt hrana pentru creier (arahide, seminte de dovleac, migdale, nuci, alune, fistic).
Iata cateva combinatii indicate: gris cu legume, orez cu linte, fulgi de ovaz cu lapte de soia, branza cu paste (in cazul in care optezi pentru regimul lacto-vegetarian).
Daca alegi sa consumi si oua, este indicat sa iti completezi proteinele de care are nevoie corpul tau cu oua fierte moi sau cleioase, dar nu mai mult de trei pe saptamana. Este bine ca la fiecare masa sa mananci cate un produs lactat, branza, lapte, iaurt. Pestele este foarte important sa il mananci ori de cate ori regulile postului mare permit.

1. Consuma alimente integrale

Alimentele integrale, care sunt bogate in fibre si minerale, iti echilibreaza dieta: paine si paste fainoase integrale, orez integral, etc. Singurul lor inconvenient este ca iti pot crea mici probleme digestive cum ar fi balonarea. Este indicat sa bei multe lichide in acest timp, ca sa ajuti tranzitul intestinal si sa eviti constipatia. Daca nu suporti acest tip de alimente, alege produsele semi-integrale care sunt mai usor de digerat.

1. Asigura-ti necesarul de fier

Fierul oferit de alimentele de origine vegetala este absorbit de organism in proportie mult mai mica decat fierul din produsele animale. Organismul nostru asimileaza doar 3% din fierul continut de vegetale si 15% din cel furnizat de carne. Pentru a evita o carenta de fier, adauga suc de lamaie la salate si sosuri sau bea suc de portocale sau grepfruit la finalul mesei (vitamina C favorizeaza absorbtia de fier).

1. Legume noi

Regimul vegetarian nu este asa de trist precum pare unora. Natura ne ofera din belsug fructe, legume si cereale. Ai din ce alege ca sa-ti diversifici meniul. Asadar, nu ezita sa incluzi in alimentatie si cerealele si legumele mai putin populare la noi cum ar fi orz, soia, avocado, anghinare, cartofi dulci, sparanghel.

1. Condimente din belsug

Ca sa imbunatatesti calitatea nutritiva a alimentelor, presara deasupra mancarurilor germeni de grau care sunt foarte bogati in proteine, fier si vitamine din complexul B. Nu uita nici de semintele de susan bogate in lecitina, de patrunjel, foarte bogat in vitamina C, de marar, de boabele de mustar, busuioc si in general de orice condiment care da savoare mancarii tale.