Usturoiul si ceapa constituie, pentru organism, un rezervor de compusi sulfurosi. Usturoiul contine alicina ( un compus sulfurat-tiosulfinat) foarte activ si foarte volatil. Incepand cu anul 1950, usturoiul a facut obiectul a mai mult de 200 de publicatii stiintifice recunoscute, si din 1997 mai mult de 300 de studii au fost intreprinse in acest sens. Usturoiul constituie punctul de plecare intr-un lant de bioconversii, procese in care aliina este transformata in alicina, gratie actiunii unei enzime, alinaza.In afara de alicina, in usturoi se mai gasesc si alti compusi sulfurati ( sulfide, ditiine, etc). Ceapa contine, de asemenea, compusi sulfurati. Mai multi oameni de stiinta au recunoscut valoarea sa, in asociere cu usturoiul, in alimentatie si sub forma de suplimente nutritive. Gratie compusilor sulfurati, ceapa constituie un obstacol in calea dezvoltarii celulelor canceroase. De altfel, cercetatorii de la M.D. Anderson Hospital au reusit sa izoleze, plecand de la ceapa, un propilsulfid( compus sulfurst ) ce a reusit sa inhibe, in laborator, enzimele care activeaza o substanta puternic cancerigena. De asemenea, cercetatorii de la Scoala de medicina dentara de la Harvard au descoperit ca adaugand extract de ceapa in culturile de celule canceroase prelevate din gura animalelor, franeaza in mod semnificativ proliferarea celulelor canceroase.
Institutul National American orienteaza cercetarile catre sulfidele continute in ceapa si usturoi, considerand ca acesti bulbi ar putea juca un rol primordial in prevenirea proceselor canceroase.
Dr. Victor Gurewich, cardiolog si profesor de medicina la Universitatea Tutfs-Boston, dupa ce a fost descurajat de analizele de sange ale pacientilor sai dupa o criza cardiaca, a descoperit proprietatile miraculoase ale compusilor sulfurati din ceapa. Acestia ar putea diminua nivelul colesterolului ”rau” si a creste nivelul colesterolului ”bun”, care protejeaza arterele.
Celebrul Institut Framingham din Massachusetts este, de asemenea, interesat de asociatia ceapa-usturoi in alimentatie.
In 1966, un cercetator indian de la KG Medical College din Lucknow, Dr. Gupta, a semnalat pentru prima data, la Comunitatea Stiintifica Internationala, ca ceapa ar fi capabila sa compenseze alterarile sangvine produse de o alimentatie bogata in grasimi.
In 1975, o echipa de cardiologi si biochimisti de la Universitatea Newcastle din Marea Britanie, au putut izola mai multi compusi sulfurati din ceapa si usturoi. Mai mult, o echipa de cercetatori de la Universitatea George Washington a facut studii foarte laborioase asupra agentilor biologici care au fost descoperiti in ceapa si usturoi, si anume prostaglandinele, mesagerii intra si intercelulari. Puse in evidenta in 1964, prostaglandinele sunt acum pe primul loc in biochimia medicala.
Aceeasi cercetatori de la Universitatea George Washington au descoperit ca usturoiul si ceapa, si mai mult asocierea acestora, ajuta la prevenirea aglutinarii plachetelor sangvine, deci a cheagurilor, franand activitatea prostaglandinei A, sau a tromboxanului, tot atat de bine ca aspirina.
Concluziile cercetatorilor ne ajuta sa intelegem din ce cauza, intr-o anumita perioada, francezii aveau obiceiul de a da cailor usturoi si ceapa, pentru a distruge cheagurile de sange care se formau la copite.
Este deci evident, ca a consuma usturoi si ceapa cruda, este un obicei sanatos, de o valoare inestimabila.
Exista suplimente nutritive, pe baza de ceapa si usturoi, sub forma de drajeuri enterosolubile. Preparatele sub forma de drajeuri, minimalizeaza degajarea de mirosuri caracteristice ale usturoiului si cepei, provocate de sulfide ( alylmethyl sulfid si diabil disulfid ).
Este recomandat a se consuma 1-2 drajeuri pe zi, inainte de masa.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu